Міжнародний день суші 2024: шеф-кухарі діляться інгредієнтами, рецептами та порадами для вегетаріанських суші

 Міжнародний день суші відзначається 18 червня по всьому світу, щоб відзначити день, наповнений японськими спеціальними стравами і, звичайно ж, паличками для їжі. Якщо ви ще не пробували суші лише тому, що вони готуються з морепродуктів, ось рецепти вегетаріанських суші, які ви можете спробувати.

Кредит зображення: Unsplash

Як і будь-яка інша страва, суші має багату історію, що сягає давніх часів у Японії. Після століть варіацій та адаптацій для задоволення потреб та смаків людей, що розвиваються, вегетаріанські суші опинилися в центрі уваги, пише slurrp.com. Чи то через дієтичні обмеження, чи то через експерименти з альтернативними інгредієнтами, вегетаріанські суші стали досить популярною тенденцією в Індії.

Якщо ви з тих, хто хотів би спробувати вегетаріанську адаптацію суші, у вашій голові можуть виникнути деякі поширені сумніви, наприклад, які інгредієнти підійдуть найкраще, найкращі практики приготування суші, який рис використовувати тощо. Щоб допомогти вам з усіма цими запитами, у цей Міжнародний день суші Slurrp опитав суші-шеф-кухарів по всій країні, щоб надати вам найкращі рецепти та поради щодо приготування вегетаріанських суші.

Найкращі інгредієнти для вегетаріанських суші

За словами Рачіти, шеф-кухаря The Nines, Мумбаї, «Суші розвивалися протягом багатьох років з точки зору різноманітності інгредієнтів, які використовуються для їх приготування. Використовуються не лише традиційні інгредієнти, а й місцеві овочі та м'ясо. Вегетаріанські суші стали затребувані зі зростанням веганства в усьому світі. Отже, тепер люди по всьому світу почали використовувати вегетаріанські інгредієнти, такі як авокадо, едамаме, спаржа тощо, для приготування суші. Для смаку умамі найчастіше використовують гриби, авокадо або хрусткі огірки. Я також експериментував з натуральними барвниками, такими як синій горошок або деревне вугілля для рису для суші».

Фото: slurrp.com

Доповнюючи список, Бобі Рана Пайлі, азіатський шеф-кухар готелю Bengaluru Marriott Hotel Whitefield, пояснює: «На мою думку, деякі з найкращих інгредієнтів для вегетаріанських суші включають:

Манго

Огірок

Авокадо

Спаржа

Панір

Морква

Боби едамаме

Гриби шитаке

Редька Такуан

Цукемоно (японські консервовані овочі)

Ключем до того, щоб зробити вегетаріанські суші привабливими та цікавими, є поєднання начинок разом, таких як вершковий сир та авокадо, чилі та манго або спаржа тощо, щоб задовольнити смаки. Для рису найкращим варіантом для суші є короткозернистий японський рис, який має більш високий вміст крохмалю. В даний час чорний і червоний рис також вважають за краще замінити традиційний рис для суші, оскільки в ньому більше білка, клітковини і заліза, ніж в інших видах рису».

Вегетаріанські рецепти суші, які ви повинні спробувати

Вадим Шин, бренд-шеф Yazu

Завдяки чудовій кулінарній подорожі, що охоплює понад 12 років, шеф-кухар Вадим Шин, фокусник теппаньякі з Кореї, став видатною фігурою в кулінарній сфері. До Міжнародного дня суші він поділився спеціально підібраним рецептом – «Мексиканський рол».

Інгредієнти:

Рис для суші

Рис Ча Кхао – 300 г

Білий рис для суші (Кагаякі або будь-який середньозернистий рис для суші) – 100 г

Вода – 430 мл

Оцет для суші

Рисовий оцет для суші (мізкан) – 100 мл

Цукор – 60 г

Сіль – 15 г

Водорості комбу – 5 г (не обов'язково)

Гуакамоле

Авокадо – 100 г

Цибуля ріпчаста – 10 г

Червоний стручковий перець – 15 г

Маринований халапеньо – 5 г (тонко нарізаний)

Трюфельна олія – 5 мл або за смаком

Свіжий лимонний сік – 5 мл або за смаком

Сіль і чорний мелений перець за смаком

Гострий майонез

Овочевий майонез – 50 г

Соус Suya Kikkoman – 2 мл

Доярка – 10 г

Соус Шрірача – 10 г

Кунжутна олія – 2 мл

Додатково додає:

Смажене насіння кунжуту

Вершковий сир

Англійський огірок

Інструкції:

Варіть рис у рисоварці, поки він не стане пишним. Відкласти.

З'єднайте інгредієнти для приготування оцту для суші на середньому вогні до отримання однорідної суміші.

Змішайте всі інгредієнти для гуакамоле і поставте в холодильник на 5-10 хвилин.

Поки рис ще гарячий, додайте рисовий оцет для суші і добре перемішайте. Повторюйте цей процес кожні 5 хвилин, поки рис повністю не вбере оцет.

Розріжте листи водоростей норі навпіл. Покладіть одну половину листа норі на бамбуковий килимок для суші шорсткою поверхнею вгору.

Змочіть руки і сформуйте рисові кульки.

Посипте кунжутом морські водорості (норі), а потім переверніть водорості на килимок.

Розкладіть вершковий сир, авокадо та огірок по лінії поперек рису. Щільно згорніть килимок, притискаючи його, щоб утворився квадрат.

Опустіть гострий ніж у воду і розріжте рулет на вісім частин.

Покладіть суші на тарілку та прикрасьте гуакамоле, гострим майонезом та маринованим халапеньо.

Також читайте: Міжнародний день суші 2024: чому вегетаріанські суші користуються популярністю в Індії; Дізнавайтеся від експертів

Шайлендра Кекаде, шеф-кухар спа-центру Sante

Шеф-кухар Шайлендра Кекаде є завзятим авторитетом у сфері їжі та напоїв у Sante Spa. Шеф-кухар поділився рецептом рулету урмакі з вершковим сиром.

Інгредієнти:

Спаржа - 80 г

Огірок - 40 г

Червоний стручковий перець - 10 г

Сливовий соус - 10 г

Порошок тогараші - 2 г

Веганський сир - 20 г

Ікра - 5 г

Японський рис для суші - 100 г

Лист норі - 1 шт

Оцет для суші - 10 г

Васабі - 9 г

Соєвий соус - 20 г

Інструкції:

Готуйте рис на пару в рисоварці протягом 25 хвилин, поки рис не приготується належним чином.

Коли рис охолоне, додайте оцет для суші та сіль, щоб добре приправити його.

На килимок для суші покладіть лист норі і акуратно тонко розкладіть на ньому рис.

Додайте палички огірка, червоний стручковий перець і бланшовану спаржу і приправте.

Вилийте сливовий соус і посипте овочі тогараші.

Почніть згортати норі в щільний рулет і наріжте його круглделями розміром з укус.

Подавайте з крапкою васабі та невеликою кількістю соєвого соусу збоку.

Поради щодо приготування ідеальних вегетаріанських суші

Фото: slurrp.com

Поєднуючи думки всіх шеф-кухарів, ось кілька порад, про які слід пам'ятати, готуючи вегетаріанські суші.

Рис - найважливіший елемент суші. Отже, найкраще використовувати рис так, як зазначено в рецепті.

Ароматизатори повинні виходити з різних інгредієнтів, які доповнюють білок, а не покривають.

Чим менше торкатися до виробу, тим краще.

Переконайтеся, що ваші суші мають суміш текстур. Наприклад, хрускіт овочів, таких як огірок і болгарський перець, змішаний з м'яким тофу або авокадо.

Свіжий васабі набагато ароматніший, ніж швидкорозчинна порошкова форма васабі.

Використовуйте багаті умамі інгредієнти, такі як морські водорості, соєвий соус, гриби та місо. Використовуйте мариновані та квашені овочі, щоб додати гострого пуншу умамі.