Джекфрукт: веганська сенсація врятувала Шрі-Ланку

 

Джекфрут - найбільший фрукт в світі, який росте на деревах, а дорослі дерева дають 200 плодів в рік (Джерело: Utopia_88 / Getty Images)

Жителі Шрі-Ланки почали садити дерева джекфрута, щоб забезпечити самозабезпечення продуктами харчування під час британського правління, і з тих пір вони допомагають остров'янам уникнути голоду.

Моя мама виросла в будинку з восьми чоловік в Курунегалі, Шрі-Ланка, в 100 км на північний схід від Коломбо. Під час сильної посухи на острові в 1970-х роках велика частина скромних домашніх страв її сім'ї складалася з вареного джекфрута, що подається в глиняному горщику з жменею тільки що натертого кокоса. Ця проста, багата вуглеводами їжа, змішана з натуральними жирами, дала родині фермера досить енергії, щоб працювати день і ніч на посушливих рівнинах.

Сьогодні в Starbucks подають джекфрут в упаковці, а в Pizza Hut - в якості начинки. London Evening Standard назвала джекфрут «новим кимчи, капустою і цвітною капустою в одній особі». Pinterest назвав його «найпопулярнішою харчової тенденцією 2017 року», а недавно The Guardian оголосив його «веганскої сенсацією» завдяки текстурі подрібненого м'яса.

Приготований джекфрут має структуру подрібненого м'яса, нагадує тушковану свинину (Джерело: Натан Махендра)

Але для моєї матері її спогади про дорослішання усіяні безліччю страв з джекфрута її старшої сестри. Вона особливо любить кирі кіс, вершкове каррі з джекфрута, приготоване на кокосовому молоці. Для kiri kos моя тітка зривала незрілі Джекфрут. Через десятиліття, на початку 2000-х років, це було те ж дерево, яке задовольняло мою тягу до Джекфрут в дитинстві. Моя мама згадує ті дні, коли я сидів поруч з нею, коли вона видаляла і викидала липкий білий сік - колла, як вона називала це на сингальском - з стиглого джекфрута, поглинаючи кожен жовтий, схожий на яйце стручок.

Мені сподобався різкий запах стиглих фруктів. Люди на Заході часто називають його «смердючим», але для мене, інших жителів Шрі-Ланки і тих, хто живе між багатьма частинами Індії і тропічними лісами Малайзії, де цей фрукт росте природним чином, цей сезонний запах стиглого джекфрута приносить величезну радість.

Джекфрут - найбільший фрукт в світі, який тут вирощували на деревах, і у нього колючий шкірка, яка в міру дозрівання змінює колір із зеленого на жовтий. У кулінарії ми використовуємо незрілий джекфрут, а стиглі плоди їмо сирими, як стигле манго або яблуко. У той час як Захід зараз рекламує його як етичну альтернативу м'ясу, протягом століть цей скромний плід шанувався шрі-ланкійців, оскільки він неодноразово рятував острів від голоду.

На Шрі-Ланці джекфрутовое дерево відомо як ванна Гаса ( «рисове дерево»). Жителі Шрі-Ланки їдять рис, а Доколоніальний Шрі-Ланка пишалася своїми величезними водосховищами і зрошувальними каналами, які використовували мусонні дощі, даючи воду для вирощування рису. Але коли британські війська окупували острів починаючи з 1815 року і згодом позбавили фермерів їх земель, вони ускладнили вирощування рису для жителів острова і замість цього розширили плантацій, такі як чай, каучук і кориця, для збільшення експорту.

У 1915 році член руху за незалежність Шрі-Ланки на ім'я Артур V Діас, засуджений британцями до смертної кари за його передбачувану роль у повстанні, був звільнений з в'язниці. Після звільнення Діас присвятив себе допомозі шрі-ланкійці в боротьбі з британським правлінням і зрозумів, що остров'яни незабаром зіткнуться з нестачею продовольства, оскільки вирощування рису продовжувало скорочуватися. Під час маршів руху за незалежність в центральних високогір'ях Шрі-Ланки він також бачив знищення місцевих дерев джекфрута. Коли він дізнався про страшну нестачі продовольства, викликаної Першою світовою війною в Європі, Діас спробував забезпечити продовольчу безпеку і самозабезпечення на всій Шрі-Ланці.

Джерело