Шоколадно-апельсиновий торт

Шоколадно-апельсиновий торт

 Готуємо смачний і красивий домашній шоколадний торт за перевіреним рецептом. Повітряний шоколадний бісквіт, просочений ароматним апельсиновим сиропом, ніжний заварний апельсиновий крем зі збитими вершками і насичена шоколадна глазур. Святкова домашня випічка на вашому столі!

Покроковий рецепт я навмисно зробила дуже докладним. Не лякайтеся кількості кроків - це ТОРТ, а до написання і написання подібних рецептів я завжди ставлюся з особливою відповідальністю і трепетом. Для мене дуже важливий не тільки мій, але і ваш результат.

Читайте також: Торт "Бісквітне диво"

Зупинимося на інгредієнтах для торта і їх можливої ​​заміни. В якості основи приготуємо польський шоколадний бісквіт, який ще називають кинутим. Він дуже повітряний, ніжний і дрібнопористий. Пшеничне борошно я використовую вищого сорту, якісний какао-порошок - несолодкий. Курячі яйця - середнього розміру.

Для просочення і заварного крему потрібна апельсинова цедра. Це самий верхній шар шкірки плодів без білої прошарку (вона дає гіркоту). Фрукти потрібно заздалегідь ретельно помити і буквально на 1 хвилину опустити в окріп, щоб прибрати віск (їм, як правило, оброблені всі привізні фрукти). Знімати цедру можна як за допомогою спеціального пристосування, так і дрібної терки.

Апельсиновий сік у мене не магазинний, а свіжовичавлений (просто з апельсинів). Фрукти для приготування шоколадно-апельсинового торта раджу брати кисло-солодкі. Якщо купили саме солодкі, не біда: замініть частину апельсинового соку лимонним.

Вершкове масло для крему підійде жирністю 72,5%, в ідеалі - 82%. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним. Вершки для збивання повинні бути жирністю 33-35%, а шоколад можна додавати як гіркий, так і молочний (якщо не любите гіркий).

Шоколадно-апельсиновий торт

Приготування страви по кроках:

Крок 1

Для приготування польського шоколадного бісквіта нам знадобляться такі інгредієнти: пшеничне борошно вищого гатунку, курячі яйця середнього розміру (близько 50 грамів кожна), цукор-пісок, якісний несолодкий какао-порошок і трохи солі

Для приготування польського шоколадного бісквіта нам знадобляться такі інгредієнти: пшеничне борошно вищого гатунку, курячі яйця середнього розміру (близько 50 грамів кожна), цукор-пісок, якісний несолодкий какао-порошок і трохи солі.

крок 2

Відразу включаємо грітися духовку на 180 градусів

Відразу включаємо грітися духовку на 180 градусів. У мене звичайна газова духовка Гефест, нижній нагрів, без конвекції. Насамперед підготуємо необхідні продукти для приготування шоколадного бісквіта. В окрему миску просіваємо 90 грамів пшеничного борошна і додаємо туди ж 35 грамів порошку какао.

крок 3

Ретельно перемішуємо суху заготовку, після чого просіюємо борошно з какао через дрібне сито (бажано двічі)

Ретельно перемішуємо суху заготовку, після чого просіюємо борошно з какао через дрібне сито (бажано двічі). Як правило, в порошку какао дуже багато досить великих грудочок, тому так важливо розпушити його. Як ви помітили, розпушувач тесту в даному рецепті шоколадного бісквіта не використовується.

крок 4

Своїм та ретельно обсушуємо курячі яйця (5 штук)

Своїм та ретельно обсушуємо курячі яйця (5 штук). Потім акуратно відокремлюємо білки від жовтків і кладемо їх в різний посуд. Особисто мені зручніше за все робити це руками: розбиваю яйце про плоску поверхню, переливаю його в долоню і пропускаю крізь пальці білок. Чистий жовток залишається в долоні - перекладаю його в окремий посуд. Таким чином можна не тільки отримати ідеально чисті білки, а й переконатися, що яйця не зіпсовані. Хочете, відкрию невеликий секретик? Для деяких навіть правильно приготовлені бісквіти все одно пахнуть яєчнею. Дізналися себе? Вся проблема в халазою - це канатик, який підтримує жовток в білку з 2 сторін. Якщо його видалити (просто акуратно відщипнути пальчиком), запаху не буде.

крок 5

Для збивання білків завжди беріть чисту, знежирену і суху посуд

Для збивання білків завжди беріть чисту, знежирену і суху посуд. Віночки теж повинні бути підготовлені аналогічному чином. Переливаємо яєчні білки в підходящу за обсягом ємність, додаємо дрібку солі (вона допоможе білкам краще і швидше збити).

Шоколадно-апельсиновий торт

крок 6

Починаємо збивати білки за допомогою міксера до легкої пінки, після чого поступово підсипає 170 грамів цукрового піску

Починаємо збивати білки за допомогою міксера до легкої пінки, після чого поступово підсипає 170 грамів цукрового піску. Найкраще використовувати дрібний цукор - він швидше розчиняється.

крок 7

Збиваємо білки на досить високих оборотах до утворення щільної і білосніжною маси

Збиваємо білки на досить високих оборотах до утворення щільної і білосніжною маси. Якщо перевернути миску, білки не зрушать з місця. Гарант високого і пишного шоколадного бісквіта - якісно збиті яєчні білки! Бачите, як повинна виглядати меренга (збиті з цукром яєчні білки): вона досить щільна, пишна і глянсова (блищить). При цьому стабільно тримає форму і рельєф. Чи не повністю зіб'є білки - бісквіт швидше за все осяде після випічки.

крок 8

Тепер по одному вводить в меренгу яєчні жовтки

Тепер по одному вводить в меренгу яєчні жовтки. Не перестаючи збивати, додаємо яєчний жовток, а коли він повністю втрутиться в білок, додаємо наступне. На все про все у вас піде близько 1 хвилини.

крок 9

Збита маса при цьому все одно повинна залишитися пишною і повітряної

крок 10

Наступний крок при приготуванні польського шоколадного бісквіта - додавання сухої суміші

Наступний крок при приготуванні польського шоколадного бісквіта - додавання сухої суміші. Тут мені було дуже складно показати процес, так як руки у мене всього дві. Беремо сито, насипаємо в нього борошно з какао, які ми заздалегідь просіяли.

крок 11

В іншу руку беремо віночок (можна ручної, можна від міксера)

В іншу руку беремо віночок (можна ручної, можна від міксера). Постійно просіюючи шоколадну суху суміш, дуже швидкими круговими рухами віночком втручаємося її в збиті яйця. Ось буквально за 15 рухів не повинно залишитися жодного сухого грудочки. Тобто працюємо на максимальній ручної швидкості, на яку здатні. Безсумнівно, можете вибрати для себе класичний варіант замісу бісквітного тіста - за допомогою силіконової лопатки складаються рухами по колу. Але я все одно дуже раджу спробувати перший спосіб - він не підведе. В результаті виходить повітряне, стабільне і однорідне шоколадне бісквітне тісто. Воно не розтікається, а тримає форму.

крок 12

Для випічки польського шоколадного бісквіта за вказаною розкладці продуктів знадобиться форма діаметром 20 сантиметрів

Для випічки польського шоколадного бісквіта за вказаною розкладці продуктів знадобиться форма діаметром 20 сан

тиметров. Звичайно, можна більше, але в цьому випадку готовий бісквіт буде на такий високий. У мене використовується кулінарне кільце, в якому я зробила діаметр 20 сантиметром. Дно і боки обернула 3 шарами харчової фольги, помістила конструкцію на нижню частину форми для випічки більшого діаметра. Якщо ви візьмете роз'ємну форму, застеліть дно пергаментним паперу. Ні дно ні стінки форми змащувати не потрібно - це важливо! Перекладаємо тісто в форму - воно відмінно тримає форму і не розтікається.

крок 13

Щоб прибрати великі бульбашки повітря, беремо паличку і акуратно по колу разравниваем бісквітне тісто по всій глибині

крок 14

Ставимо форму з шоколадним тестом в заздалегідь прогріту духовку на середній рівень і готуємо при 180 градусах близько 40-45 хвилин до сухої скіпки

Ставимо форму з шоколадним тестом в заздалегідь прогріту духовку на середній рівень і готуємо при 180 градусах близько 40-45 хвилин до сухої скіпки. У мене духовка газова, нижній нагрів, без конвекції. Орієнтуйтеся на свою духовку! Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою, яка повинна вийти з тіста повністю сухий.

крок 15

Дістаємо форму з духовки, перевертаємо її дном вгору і з висоти близько півметра кидаємо про рівну поверхню

Дістаємо форму з духовки, перевертаємо її дном вгору і з висоти близько півметра кидаємо про рівну поверхню. Так-так, саме тому польський шоколадний бісквіт і називається кинутий. Тільки не з розмаху, а просто відпускаємо форму - вона вільно падає.

крок 16

У такому положенні даємо ще гарячого бісквіту повністю охолонути на решітці

крок 17

Після охолодження перевертаємо форму і даємо випічці дозріти при кімнатній температурі 4-8 годин

Після охолодження перевертаємо форму і даємо випічці дозріти при кімнатній температурі 4-8 годин. Завдяки цьому бісквітне тісто підсохне, при нарізанні НЕ буде кришитися, а при просочуванні сиропом - розмокати в кашу. Коли бісквіт охолоне і вистоїться, акуратно вирізаємо його з форми гострим ножем уздовж стінок, потім прибираємо фольгу (папір) з денця. У такому вигляді польський шоколадний бісквіт важить близько 500 грамів.

крок 18

Розрізаємо його на три рівних по висоті коржа і поки залишимо в спокої

крок 19

Займемося приготуванням ароматної просочення

Займемося приготуванням ароматної просочення. Для неї нам потрібен апельсиновий сік, цукровий пісок і цедра апельсина.

крок 20

Насипаємо в каструльку або сотейник 50 грамів цукру, додаємо 1 чайну ложку подрібненої апельсинової цедри

Насипаємо в каструльку або сотейник 50 грамів цукру, додаємо 1 чайну ложку подрібненої апельсинової цедри.

крок 21

Перетираємо цукор з цедрою ложкою або віночком, щоб звільнилися ефірні масла

Перетираємо цукор з цедрою ложкою або віночком, щоб звільнилися ефірні масла. Таким чином просочення вийде дуже ароматною.

крок 22

Наливаємо 100 мілілітрів апельсинового соку і ставимо на середній вогонь

Наливаємо 100 мілілітрів апельсинового соку і ставимо на середній вогонь. Варимо, помішуючи, до повного розчинення цукру і ще пару хвилин. Потім проціджуємо апельсиновий сироп, щоб прибрати цедру.

крок 23

Шоколадно-апельсиновий торт

Повністю охолоджуємо - просочення для шоколадного бісквіта готова

крок 24

Наступний крок - апельсиновий крем

Наступний крок - апельсиновий крем. Продукти для його приготування: жирні вершки (33-35%), апельсиновий сік, цукровий пісок, вершкове масло, курячі яйця і яєчні жовтки, апельсинова цедра і кукурудзяний крохмаль.

крок 25

У товстостінну каструльку або сотейник насипаємо 150 грамів цукру, додаємо 2 столові ложки подрібненої апельсинової цедри

У товстостінну каструльку або сотейник насипаємо 150 грамів цукру, додаємо 2 столові ложки подрібненої апельсинової цедри.

крок 26

Перетираємо цедру з цукром, як ми це робили для апельсинового сиропу

крок 27

Додаємо 200 мілілітрів апельсинового соку, 2 курячих яйця і 2 яєчних жовтки

крок 28

Перемішуємо все ручним віночком або за допомогою міксера

крок 29

Слідом насипаємо 40 грамів кукурудзяного крохмалю, який стане загустителем для крему

Слідом насипаємо 40 грамів кукурудзяного крохмалю, який стане загустителем для крему. Як варіант, можна взяти 30 грамів картопляного, але у нього є свій характерний присмак, в той час як кукурудзяний - практично нейтральний.

крок 30

Ще раз все добре перемішуємо

Ще раз все добре перемішуємо. Збивати абсолютно немає необхідності.

крок 31

Для рівномірного нагріву зробимо водяну баню

Для рівномірного нагріву зробимо водяну баню. В іншу каструльку трохи більшого обсягу наливаємо воду (близько 1 ст Акана) і даємо їй закипіти. Потім поміщаємо в неї посуд з майбутнім апельсиновим кремом і, постійно помішуючи, варимо його на помірному вогні до загусання. Бажано, щоб дно верхньої каструлі не стосувалося киплячої води.

крок 32

В результаті виходить ось такий заварний апельсиновий крем, колір якого дуже залежить від яскравості яєчних жовтків і цедри апельсина

В результаті виходить ось такий заварний апельсиновий крем, колір якого дуже залежить від яскравості яєчних жовтків і цедри апельсина. У гарячому вигляді крем виходить як густий і не текучий кисіль.

крок 33

Відразу протираємо його через сито, щоб прибрати апельсинову цедру

Відразу протираємо його через сито, щоб прибрати апельсинову цедру. Вона віддала крему свій смак, колір і аромат, тому більше не потрібна.

крок 34

У ще досить гарячий крем кладемо 80 грамів м'якого (заздалегідь дістаньте з холодильника і залиште на столі) вершкового масла

крок 35

Втручаємося його в крем, від тепла якого масло швидко розтане

Втручаємося його в крем, від тепла якого масло швидко розтане. Звичайно, апельсиновий крем стане за рахунок цього рідині, але переживати не варто: після охолодження текстура стане такою, як потрібно. Даємо крему повністю охолонути - в холодильнику, морозилці (стежте, щоб не замерз) або на балконі. Порада: якщо хочете дуже насичений апельсиновий аромат, додайте кілька крапель апельсинового ароматизатора.

крок 36

Коли крем охолоне, наливаємо 400 мілілітрів дуже холодних жирних (33-35%) вершків в підходящу за обсягом посуд

крок 37

Збиваємо їх міксером на середніх оборотах до стану стійких піків

Збиваємо їх міксером на середніх оборотах до стану стійких піків. Тобто не м'якого крему, який розтікається, а саме добре збитих вершків. Тільки дуже акуратно в самому кінці - жирні вершки буквально за 15-20 зайвих секунд можна припинити в вершкове масло і сколотини. Порада: якщо немає досвіду в роботі з вершками, краще розділіть їх навпіл і збивайте за 2 прийоми.

крок 38

Тепер додаємо 3-4 столові ложки збитих вершків в охолоджений апельсиновий крем

крок 39

Акуратно все перемішуємо

крок 40

Перекладаємо цей крем до решти збиті вершки

Перекладаємо цей крем до решти збиті вершки. Завдяки такому прийому ми збережемо обсяг збитих вершків по максимуму.

крок 41

Лопаткою все ніжно перемішуємо

Лопаткою все ніжно перемішуємо. Як тільки крем стане повністю однорідний, більше його не чіпаємо.

крок 42

Переходимо до складання торта

Переходимо до складання торта. Для цього потрібно або кондитерське кільце або роз'ємна форма, щоб потім зняти бортики. Кладемо на плоску тарілку або блюдо верхній або нижній корж і закріплюємо стінки по його діаметру (у мене 20 сантиметрів). Якщо у вас є висока Бордюрна стрічка (ацетатна плівка), обов'язково використовуйте її.

крок 43

Просочуємо шоколадний бісквіт апельсиновим сиропом так, щоб вистачило ще на два коржі

крок 44

Рівномірно розподіляємо по бісквіту половину апельсинового крему

Рівномірно розподіляємо по бісквіту половину апельсинового крему. Поки він досить ніжний, а мені хотілося, щоб шар вийшов товстим, тому і використовуємо кільце, щоб під вагою коржів крем не видавився.

крок 45

Накриваємо другим бісквітом, не забуваючи його просочити (третина сиропу)

крок 46

Знову половина апельсинового крему

крок 47

І поверх ніжно укладаємо третій шоколадний корж

І поверх ніжно укладаємо третій шоколадний корж. Його я просочила окремо, причому з внутрішньої (пористі) сторони. Ставимо заготовку в холодильник як мінімум на 3 години (можна і довше - наприклад, на ніч), щоб крем стабілізувався. За цей час вода з вершків і заварного крему вбереться в бісквіт, а вершкове масло затвердіє.

крок 48

Через кілька годин акуратно знімаємо кондитерське кільце або стінки від рознімної форми

Через кілька годин акуратно знімаємо кондитерське кільце або стінки від рознімної форми. Для естетики гарячим ножем ніжно пройдіться по боках крему, розрівнюючи його.

крок 49

Залишається лише приготувати шоколадну глазур, для якої нам знадобиться всього два інгредієнти: гіркий шоколад (100 грамів) і жирні вершки (100 мілілітрів)

крок 50

Переливаємо вершки в глибоку миску і доводимо їх до кипіння

Переливаємо вершки в глибоку миску і доводимо їх до кипіння. Кладемо скибочки шоколаду в вершки і активно перемішуємо, щоб и шоколад розтанув. До слова, шоколад можна дрібно порубати ножем, щоб процес розплавлення стався швидше.

крок 51

Активно перемішуючи, добиваємося гладкою і однорідної шоколадної глазурі.

крок 52

Перекладаємо її ще досить гарячою в кулінарний мішок, відрізаємо куточок і наносимо поверх торта

Перекладаємо її ще досить гарячою в кулінарний мішок, відрізаємо куточок і наносимо поверх торта. Хочете, зробіть апетитні шоколадні патьоки з боків торта - просто сильніше натискайте на корнет у краю коржа. Самий верх торта разравниваем лопаткою і ставимо торт в холодильник, щоб глазур застигла. По суті, він готовий.

крок 53

Пропоную прикрасити наш десерт - скромно, але зі смаком

Пропоную прикрасити наш десерт - скромно, але зі смаком. Для цього візьмемо один невеликий апельсин і кілька листочок свіжої м'яти.

крок 54

Апельсин філетіруем, тобто зрізаємо кірку з білою прошарком, а м'якоть вирізаємо

Апельсин філетіруем, тобто зрізаємо кірку з білою прошарком, а м'якоть вирізаємо. Ці найчистіші від білої прошарку апельсинові філешку нарізаємо скибочками. Щоб вони не пустили багато соку на глазур, буквально на пару хвилин покладіть апельсинки на паперову серветку - вона вбере вологу.

крок 55

Викладаємо апельсинові скибочки поверх шоколадної глазурі і прикрашаємо листочками м'яти

Викладаємо апельсинові скибочки поверх шоколадної глазурі і прикрашаємо листочками м'яти. У такому вигляді шоколадно-апельсиновий торт важить 1 кілограм 970 грамів.

крок 56

Нарізаємо торт порційними шматочками і насолоджуємося в колі сім'ї та друзів

Нарізаємо торт порційними шматочками і насолоджуємося в колі сім'ї та друзів. Ірочка, велике спасибі за чудовий замовлення - буду рада, якщо такий рецепт стане в нагоді і результат сподобається. Готуйте на здоров'я і приємного вам апетиту,