Страви з кабана дикого

 

Хто з господинь не зможе сьогодні приготувати свинину, куплену на ринку або в магазині. А ось приготувати страви з кабана дикого не кожній під силу. М'ясо дикого кабана жорсткіше і володіє запахом, від якого потрібно позбутися. Правда, якщо вам пощастило і це самка, або молодий кабан, то запаху не повинно бути і м'ясо не зажадає спеціальної обробки. Винятком є ​​хіба що шашлик. Отже, як прибрати запах? Для цього шматок, який ви визначили для приготування страви з кабана дикого, потрібно вимочити в 2-ух% розчині оцту протягом двох годин. Якщо м'ясо занадто жорстке, то його потрібно вимочити в розчині укусу протягом доби. Або замінити оцет молочною кислотою. Не завадило б проварити м'ясо перед приготуванням. Опустіть його в холодну воду і доведіть до кипіння. Після цього нехай м'ясо вариться до готовності. Ті ділянки туші, які містять мало жиру, варити потрібно відразу опускаючи в окріп.

Для смаження зазвичай використовують верхні ділянки спинно-поперекової частини, а для варіння нижні. Для гасіння добре підійде верхня частина задньої кінцівки.

Щоб приготувати печінку кабана і отримати смачне блюдо, вам знадобиться:

- Ціла печінку

- Сало копчене - 60 грам

- Жир - 50 грам

- Цибуля - 1 головка

- Червоне вино - 100 мл

- Оцет, цукор, перець, сіль і лавровий лист.

приготування:

Очистіть печінку кабана від жив і плівки. Ретельно промийте її під проточною водою. Сало поріжте на шматочки і нашпигуйте підготовлену печінку. Жир розтопити і обсмажити печінку з двох сторін. Цибулину очистити і порізати кільцями. Додати до печінки. Після цього притрусити приправами за смаком (крім солі, цукру і оцту) і додати лавровий лист. Все це заливаємо гарячою водою і накриваємо кришкою, щоб печінка як слід загасити. Коли печінка буде практично готова її потрібно посолити, додати вино і ввести цукор і оцет по своєму смаку. Рекомендується подача з рисом.

Як правильно приготувати шашлик з оцтом

Шашлик завжди будуть одним з найулюбленіших страв більшості. Але серед величезної кількості найрізноманітніших рецептів маринадів так легко заблукати. Не хочеться відчувати щось нове і невідоме, щоб не зіпсувати м'ясо. Тому найчастіше в якості маринаду використовують оцет.

Але через неправильне застосування шашлик з оцтом може вийти сухим і жорстким. Тому краще дотримуватися кількох порад. Перш за все слід розуміти, що в маринаді може бути присутнім оцет, але не в його чистому вигляді. Для початку слід змішати всі інгредієнти, додати оцет і перемішати. Лише потім в нього можна класти м'ясо. Зазвичай на літр маринаду не використовується більше 3-4 ложок оцту. Якщо додати більше, то хоч м'ясо замаринується швидше, але випустить весь свій сік.

Дуже добре додавати в маринад для шашлику з оцтом багато цибулі. Це допоможе м'яса стати набагато духмяний і смачний. в подальшому цибулю теж можна нанизувати на шампур між шматочками м'яса. Він буде промаринуватися і отримає приємний смак. Також можна додавати помідори і багато зелені.

Використовують зазвичай на шашлик з оцтом звичайний столовий. Але можна застосувати яблучний або винний оцет. Він буде більш ніжним і м'ясо полдучітся смак. Але не варто злоупотребялть і такими варіантами оцту. Якщо переборщити, то м'ясо зіпсується. Щоб надати маринаду необхідної кислотності, можна змішувати оцет з лимонним соком або вином. Це трохи пом'якшить його вплив.

Завдяки використанню оцту для маринаду, м'ясо набагато швидше маринується. Для готовності м'яса до прожарювання на шампурах або решітці знадобиться в середньому близько години. Виходить, що приготував вранці маринад, уклавши в нього м'ясо, можна їхати на шашлик. Поки буде розпалений вогонь, м'ясо вже промаринуется і буде готове до обсмажуванні. Шашлик повчиться смачним, ароматним і дуже м'яким.