Щоб врятувати океани, почніть їсти «голих молюсків»
Людям (і рибі) потрібно споживати ці морепродукти, а не знищувати запаси «великої п'ятірки»
 |
| Корабельні черви, найбільш швидкозростаючі двостулкові молюски у світі, можуть бути використані для масового ринку оброблених рибних продуктів, таких як нагетси та рибний макуха © Чарльз Стірлінг/Аламі |
Письменник є стипендіатом коледжу Мюррея Едвардса в Кембриджі та членом кафедри зоології
Здоров'я людини процвітає на дієті, багатій рибою. Для захисту серця або запобігання хворобі Альцгеймера та іншим нейродегенеративним захворюванням риба – ваш друг. Цей лускатий суперфуд насичений мікроелементами, включаючи омега-3 жирні кислоти (відомі тим, що знижують ризик серцево-судинних захворювань та інсульту), вітаміни B12 і D, селен і залізо. Враховуючи переваги, викликає занепокоєння той факт, що ми споживаємо набагато менше риби, ніж це корисно для нас: Великобританія їсть лише трохи більше половини з двох щотижневих порцій, рекомендованих NHS. Більшість з нас дотримується однієї і тієї ж «великої п'ятірки»: тріска, пікша, лосось, тунець і креветки, пише ft.com.
Але в той же час існує критична потреба зменшити наш вплив на Світовий океан. Дикий вилов риби працює на повну — ми не збільшували вилов з моря з 1990-х років. Все зростання світового попиту на рибу за останні три десятиліття було задоволено аквакультурою, більш відомою як рибництво, яка в принципі пропонує спосіб виробництва їжі з меншим вуглецевим слідом, ніж м'ясо, без надмірного вилову риби.
Звучить непогано, але на практиці аквакультура не реалізує свій потенціал. Дуже часто риба не годує людей, а годується іншими рибами. Сьогодні понад 11 відсотків загального вилову дикої риби — 12,6 млн тонн — припадає на вирощену рибу, а не на людей. Це марнує зусилля та енергію, але, що важливо, це також означає втрату поживних переваг на цьому шляху.
Наше дослідження показує, що при вирощуванні лосося, наприклад, шість з дев'яти найважливіших поживних речовин були нижчими у філе лосося, вирощеного на фермах, ніж у тій рибі, яка включала скумбрію, сардини, анчоуси та оселедець, які використовувалися для їх годування. Дика риба, яка використовується в кормах, містила більш ніж в п'ять разів більше кальцію, в чотири рази більше йоду і в півтора рази більше заліза, омега-3 і вітаміну В12.
Щоб отримати максимальну поживну користь від риби, не руйнуючи наші океани, нам потрібно зменшити кількість з великої п'ятірки, яку ми їмо, і споживати більше менш улюбленої риби, яку ми використовуємо для її годування. У статті, опублікованій в Nature Food, спільними зусиллями університетів Кембриджа, Стірлінга, Абердіна і Ланкастера, ми підкреслюємо, як, наприклад, перерозподіл лише однієї третини високопоживної скумбрії, яка в даний час використовується для рибного харчування, для людей збільшить споживання цієї риби у Великобританії на дві третини — без необхідності брати її більше з океанів. Ми могли б підтримувати виробництво лосося на нинішньому рівні, переробляючи обрізки риби як корм для риби. Крім того, існують додаткові можливості для підвищення сталого розвитку шляхом заміни частини або всього риб'ячого жиру в кормах на олії з морських мікроводоростей — основного джерела омега-3 в океанах.
Однак для того, щоб створити зміни в масштабі, необхідні для вирішення глобальної рибної головоломки «їж більше, але лови менше», буде потрібно ще більше інноваційних підходів. Однією з таких інновацій є «голий молюск» — назва, яку ми з моїм колегою-дослідником дали корабельним черв'якам, найбільш швидкозростаючим двостулковим молюскам у світі зі смаком устриць.
Голі молюски вже змінили хід історії, висадивши Христофора Колумба та його команду на Карибах через їхню унікальну здатність перетворювати деревину (і, на жаль, корабель Колумба) на білок, насичений поживними речовинами. Ми розробили першу в світі систему аквакультури голих молюсків, в якій ці голодні морські шкідники споживають відходи деревної тріски з лісової промисловості, виробляючи смачне м'ясо для використання в оброблених рибних продуктах масового ринку, таких як нагетси та рибні котлети. Крім перетравлення деревини, симбіотичні мікроби в кишечнику голого молюска синтезують мікроелементи, включаючи В12.
Нам потрібно переосмислити нашу концепцію того, що означає їсти рибу. Мова йде не просто про те, щоб з'їсти звичну «велику п'ятірку», яка становить основну частину споживання морепродуктів Європи та Північної Америки. Різноманітність є ключовою, і нам потрібно уявити кошик, наповнений різними видами риб. Кошик, в якому є риба, яку риба з'їла б, і, можливо, побитий голий молюск теж.
Лист у відповідь на цю статтю:
Коментарі
Дописати коментар