Японія виграла чемпіонат світу з паштету, а Франція їсть скромний пиріг
Японія знову тріумфувала на Чемпіонаті світу з паштетів із крутом, 15-му турнірі, який проходив у гастрономічній столиці Франції Ліоні.
Тайкі Мано, шеф-кухар ресторану Les Saisons готелю Imperial у Токіо, отримав першу нагороду за свій паштет із листям золота зі смаком качки, фуа-гра, свинини, солодкого хліба та зеленого перцю, пише msn.com.
На другому місці Сейго Ісімото, японський шеф-кухар ресторану Le Coeur у Кобе, з осіннім паштетом зі смаком юзу з курячої печінки, фуа-гра та чорних грибів.
Вечір понеділка (2 грудня) був далеко не жалюгідним для французьких господарів, оскільки вони забрали додому п’ять із шести інших призів, але відсутність першої позиції є беззаперечним ударом для країни, яка вважає страву національною основною стравою.
З останніх п’яти Чемпіонатів світу з паштетів із крутом чотири виграли японські кухарі.
Фредерік Ле Гуен-Жефруа, французький шеф-кухар клубу TP90 у Парижі, минулого року порушив цю тенденцію, забравши додому першу нагороду за свій витвір із свининою, вирощеною на вільному вигулі, мускусною качкою, лисичками та тонкою начинкою з курки та фісташок.
До цього японський шеф-кухар Рютаро Шіомі виграв чемпіонат 2022 року, а член журі Крістоф Паукод прокоментував: «Захоплення пирогами просто тому, що японці перфекціоністи. Вони люблять якість своєї роботи. І вони люблять французьку кухню та продукт. І я думаю, що Японія сьогодні закохалася в пиріг. Вони не шукають відмінностей».
Що таке Pâté en Croûte?
 |
| Pâté en Croute існує у Франції з середніх віків. Instagram/ Чемпіонат світу з паштетів і круте |
Pâté en Croûte, пиріг із м’ясною начинкою, загорнутий у гаряче тісто, має довгу та захоплюючу історію у Франції. Створений у Середньовіччі та проданий у Парижі скоринка спочатку не призначалася для споживання, вона була призначена як упаковка для збереження м’яса всередині.
Лише в епоху Відродження він став їстівним, розвиваючись у все більш химерних формах, приправлених складними паштетами, які вишукано прикрашали для подачі на королівських бенкетах.
Епоха високої кухні у Франції у 18 столітті призвела до відродження цієї страви, утвердивши Pâté en Croûte як одну з найуспішніших страв для гурманів у країні, приклад найвищого кулінарного мистецтва.
Пов'язані
Французькі кухарі готують вишукані ласощі для спортсменів на Олімпіаді в Парижі
World Pâté en Croûte Championship був заснований у 2009 році, щоб «зберегти багатовікову французьку кулінарну традицію», йдеться на їх веб-сайті. Протягом десятиліття французи з гордістю утримували перше місце - до 2015 року, коли Бельгія захопила лідерство.
Про цю останню втрату національний мовник France 3 сказав, що «французи розчаровані, але хороший спорт».
Олів'є Ніколау, шеф-кухар ресторану Arraditz на півдні Франції, отримав «приз елегантності». Відповідаючи на поразку, він сказав: «Це мій четвертий фінал, і кожного разу перемагав японець. Вони дуже хороші».
Для іншого французького фіналіста, Батіста Піньола, змагання лише додали рішучості повернутися: «Pâté croûte — це досвід годинникарства. Ми були там, щоб розважитися, але ми багато чого навчилися. Наступного року ми повернемося сильнішими».
Коментарі
Дописати коментар