Чайний торт Earl Grey з темним шоколадом і апельсиновою цедрою

Йосі Арефі для The New York Times (фотографія та стиль)

Розсипчастий чай Ерл Грей, розмішаний у маслянистому тісті для кексу, додає солодкої квіткової есенції, яка є тонкою, але чудовою. Трохи чорного шоколаду та апельсинової цедри роблять цей торт особливим. Хоча ви можете використовувати шоколадну стружку, використання шоколаду, нарізаного з плитки, дає найкращий результат: нарізаний шоколад різного розміру чудово поєднується, не перекриваючи ніжного смаку чаю, пише cooking.nytimes.com.

ІНГРЕДІЄНТИ

вихід:

Від 8 до 10 порцій

ДЛЯ ГЛАЗУРІ

¾ склянки/180 мілілітрів жирних вершків

2 чайні ложки розсипного чаю Ерл Грей

¼ склянки/30 грамів кондитерського цукру

½склянки/115 грам маскарпоне або розм’якшеного вершкового сиру (див. пораду)

ДЛЯ ТОРТА

½склянки/115 грамів несолоного вершкового масла (1 паличка), кімнатної температури, плюс ще для змащування сковороди

1½ склянки/190 грам борошна універсального призначення

1 столова ложка розсипного чаю Ерл Грей

1 чайна ложка розпушувача

½ чайної ложки кошерної солі

1 склянка/200 грам цукрового піску

2 чайні ложки свіжотертої апельсинової цедри (з 1 великого апельсина)

2 великих яйця кімнатної температури

½склянки/120 мілілітрів цільного молока кімнатної температури

¼ склянки/45 грамів подрібненого чорного шоколаду

ПІДГОТОВКА

Крок 1

Приготуйте глазур: у маленькій каструлі доведіть ½ склянки/120 мілілітрів жирних вершків до кипіння на середньому сильному вогні. Додайте чай, зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти щонайменше 30 хвилин і до 1 години. Процідіть чай через дрібне сито, видаливши тверді частинки, і охолодіть вершки, що залишилися, до повного охолодження, принаймні 1 годину.

Крок 2

Приготуйте пиріг: розігрійте духовку до 350 градусів. Змастіть вершковим маслом 8-дюймову круглу форму для кексів і вистеліть пергаментним папером. У середній мисці збийте разом борошно, чай, розпушувач і сіль.

Крок 3

У великій мисці збийте масло та цукор електричним міксером на середньому рівні до легкої та пишної маси, приблизно 3 хвилини. Додайте апельсинову цедру і збийте, щоб з’єднати. Додайте яйця, по одному, і збивайте, поки вони не з’єднаються, очищаючи стінки миски, якщо необхідно. Збийте борошняну суміш на слабкому рівні, поки вона не з’єднається, потім збийте молоко. (Не перемішуйте.) Додайте шоколад і змішайте його за допомогою шпателя. Перекладіть тісто на підготовлену форму і розрівняйте верх. Випікайте, доки не вийде зубочистка з прикріпленими вологими крихтами, 30-35 хвилин. Перекладіть на решітку для охолодження приблизно на 15 хвилин. Потім перекиньте пиріг на решітку, щоб повністю охолонути.

Крок 4

Щоб завершити глазур, додайте решту ¼ склянки/60 мілілітрів вершків і кондитерський цукор до чайного крему. Електричним міксером на середньому рівні збийте вершкову суміш до отримання середньої жорсткості протягом 2-3 хвилин. Додати маскарпоне і збити до щільних піків. (Не перемішуйте.) Покрийте торт глазур’ю для подачі. Зберігайте залишки накритими в холодильнику до 3 днів; перед подачею дайте нагрітися до кімнатної температури.

ПОРАДА

Якщо замість маскарпоне використовувати вершковий сир, оскільки він має більш густу консистенцію, спочатку збийте вершковий сир з кондитерським цукром, а потім додайте збиті чайні вершки.

Будьте першим, хто оцінить та залишить відгук!