Що козаки на Запорожжі споживали при відсутності хліба та борошна

Впродовж майже всього періоду свого існування Запорозька Січ відчувала дефіцит у зернових продуктах. Тому запорожці шукали заміну печеному хлібу. Нею, наприклад, була соломаха — страва, яку варили з борошна. Виходило у шість разів більше їжі, ніж з тої ж кількості борошна вийшло б печеного хлібу. Однак, були часи коли запорожці взагалі не мали борошна. 

Про це пише Запорозька Січ на Хортиці.

• Варенуха, муселець та спотикач. Алкогольні вподобання українців часів Київської Русі

В такі моменти козаків виручала така рослина, як водяний горіх (чилим, рогульник). Польський автор М. Пашковський видав у 1615 році книгу про бурхливе життя шляхтича Якуба Кимиковського. Розповідаючи про перебування свого героя на Запорожжі автор відзначав, що запорозька пожива то саламаха і горіхи водні. Про дану рослину згадує і Г. Л. де Боплан. Він пише, що на Домоткані збирали водяні горіхи схожі на металеві колючки. Однак, коли зварити ці горіхи то вони стають дуже добрі для споживання.

В 1942 році, тобто в часи Другої Світової війни, коли проблема з харчами стояла дуже гостро, вийшла книга Г. Боссе «Готуйте із диких весняних рослин борошняні вироби, юшки, салати». В ній про водяні горіхи було написано наступне. Під дуже твердою оболонкою знаходиться поживна речовина, яка вміщує 8 – 11 % білку та 34 – 51 % крохмалю і цукру. У сирому вигляді вони тверді та не їстівні, а коли спечені то смачні і поживні, їх смак нагадує смак печених каштанів. Збирають чилим наступним чином. На човнах пропливають вздовж заростей водяного горіху та перевертають догори його листя, під якими висять плоди. Одна людина за 8 годин могла назбирати 60 – 65 кг плодів. До зими плоди відриваються та падають на дно водойми. З дна їх можна зібрати весною, поки не проросли, сітями. Готують їх таким чином, спочатку миють надрізують або пробивають оболонку в кількох місцях, потім обварюють кілька хвилин в окропі, або кладуть в гарячий попіл, чи на гарячу поверхню і тримають поки не розтріскається оболонка так, щоб її можна було зняти пальцями. Очищені ядра горіхів варять. Споживають горіхи цілими, або у вигляді пюре. Для пюре горіхи ріжуть дольками, варять 30 – 40 хвилин у воді, або молоці і протирають крізь сито. 

Так запорозькі козаки могли заміняти повну відсутність борошна.